わかくさ保育園｜コハネ先生の食育

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今月は、味噌についての豆知識をご紹介します！

味噌は、大豆を原料とした日本の伝統的な発酵食品です。大豆に、麹（こうじ）と塩を加えて発酵させて作られます。発酵の過程で、大豆の栄養が体に吸収されやすくなり、うま味や香りも生まれます。
栄養
味噌には、次のような栄養が含まれています。たんぱく質（体をつくるもと）、ビタミンB群（エネルギーをつくる働きを助ける）、ミネラル：カルシウム・鉄など（骨や血液の健康）、発酵の力：乳酸菌など（腸内環境を整える）
味噌は栄養のある食品ですが、塩分を含んでいるため、量に注意しながら使うことが大切です。だしをしっかり効かせることで、味噌の量を控えてもおいしく仕上がります。
保存方法
開封した味噌は容器の口をしっかりと閉めて空気が入らないようにし、必ず冷蔵庫に保存します。容器入り味噌も表面にラップを密着させてフタをすると、製造時の品質を保つことができます。