わかくさ保育園｜No.3 切干サラダ

今月は、切干大根についての豆知識をご紹介します！

切干大根は大根を細切りにして天日干ししたもの。太陽の光を浴びることで、糖化されて甘みがさらに増し、栄養価も増加します。
同量の大根と比べた場合、栄養が濃縮されているため、カルシウムは15倍、鉄は32倍、ビタミンB1とB2は10倍と栄養価は高いです。
食物繊維も多く含んでおり、便秘がちな人にぜひ食べてほしい食品です。美肌にも効果があるので、女性にはおすすめ。さらに食後、胃や腸の中で水分を吸収して膨らみ、少しの量でも満腹感を得られるのでダイエットにも効果的です。
切干大根を戻す時、出汁には旨みや風味も出てしまいます。大量の水につけて戻すのではなく、さっと水洗いした後、全体になじむ程度の水で、切干大根に水がしみ込むように強くもみます。その後、10分程度置くことで、出汁が少なく、旨みがギュッと詰まった仕上がりになります。