わかくさ保育園｜No.44 インディアンサラダ

じゃがいもはたわしで皮付きのままよく洗う。これを6等分にして柔らかくなるまで蒸す。にんじんはいちょう切りにして茹でて冷ます。きゅうりは半月切りにして塩をまぶしておく。
蒸したじゃが芋の皮をむき、マッシャーでつぶして冷ます。冷めたら、人参・きゅうり・コーンを入れてよく混ぜ合わせる。調味料で味をつけたら完成。

今月は、じゃがいもについての豆知識をご紹介します！

ナス科の植物で、16世紀にヨーロッパに伝わり、それ以来世界各国で親しまれるようになった野菜です。日本では、江戸時代にはすでに存在し、甲府などで栽培が奨励された記録が残っています。
主な品種は、「男爵」と「メークイン」があります。粉ふき芋やポテトサラダに向いているのは丸い男爵。おでんや煮物、揚げ物に向いているのは、メークインと言われています。最近は、「キタアカリ」など、もっちり感と甘みが強い品種も登場しています。
たくさんのビタミンCが含まれています。ホウレンソウやみかんと同じくらい含有しており、じゃがいものビタミンCはでんぷんに守られているので、加熱しても壊れにくいことが特長です。
カリウムも多く含んでいます。カリウムは、体内の塩分を排出してくれるため、高血圧の人に効果があります。不足すると筋肉がけいれんし、障害を起こしてしまうので、夏場の汗をよくかく季節には、特に摂取が必要です。